Äpfelsäure E 296

Äpfelsäure Pulver

Äpfelsäure, auch als Apfelsäure bezeichnet, ist für den sauren Geschmack von unreifen Äpfeln verantwortlich, aber auch viele andere Pflanzen enthalten Äpfelsäure. Bei dieser Säure handelt es sich um DL-Äpfelsäure, welche aus einem 1:1-Gemisch aus D- und L-Formen besteht. In der Natur ist L-Äpfelsäure in unreifen Früchten wie Äpfeln, Quitten und Weintrauben enthalten. Die D-Form wird synthetisch hergestellt, kann aber beim Menschen durch Enzyme in L-Äpfelsäure umgewandelt werden. In ihrer reinen Form ist Äpfelsäure ein farb- und geruchloses Pulver, das leicht in Wasser löslich ist.

Verwendung

Äpfelsäure wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff (E 296) verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird die Säure als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel eingesetzt. Dank ihrer besonderen säuerlichen Note wird sie verwendet, um Lebensmitteln eine deutlich saure Note zu verleihen. Äpfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidationsmitteln und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunfärbung verursachen.

Hinweise

Staubbildung vermeiden. Äpfelsäure sollte dicht verschlossen bei Raumtemperatur an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert werden. Von Hitze, heißen Oberflächen, Funken, offenen Flammen sowie anderen Zündquellenarten fernhalten.