Guarkernmehl E 412

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein pflanzlicher Lebensmittelzusatzstoff (E 412), der hauptsächlich als Verdickungs- und Geliermittel verwendet wird. Schon geringe Mengen an Guarkernmehl reichen aus, um Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz zu verleihen. Die Viskosität dieses Guarkernmehls liegt bei 3500 cps. Unter dem Einfluss von Scherkräften (z. B. Schütteln, Rühren) wird Guarkernmehl dünner. Sobald die Scherkräfte jedoch nachlassen, steigt die Viskosität des Produkts wieder an. Das Guarkernmehl ist sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser leicht löslich.

Verwendung

Guarkernmehl wird in Lebensmitteln wie Suppen, Soßen, Gelees, Konfitüre, Gemüsekonserven, Obstkonserven, Milchmischgetränken, Desserts und Speiseeis verwendet. In Eis und Milchprodukten sorgt es für eine glatte und cremige Textur und verringert die Bildung von Eiskristallen. In Suppen, Dressings und Soßen sorgt es für eine bessere Verdickung und dient als Stabilisator. In Fleischwaren wird Guarkernmehl als Bindemittel verwendet, um freies Wasser zu absorbieren. Bei Backwaren wird es hauptsächlich verwendet, um Brot frisch zu halten.

Hinweise

Guarkernmehl kann in Verbindung mit anderen Verdickungsmitteln wie Xanthan oder Johannisbrotkernmehl verwendet werden. Wir empfehlen, nicht mehr als 2 % in Lebensmitteln zu verwenden. Für die Zubereitung von Suppen sind beispielsweise ca. 0,8 % ausreichend. Der Einsatz von Guarkernmehl bei der Herstellung von Bio-Lebensmitteln ist (unter Einhaltung der Begrenzungen) möglich, allerdings handelt es sich hier um konventionelle Qualität. Guarkernmehl sollte trocken, kühl und gut verschlossen gelagert werden.

Enthält: 100 % Guarkernmehl