Überzugsmittel, Beschichtungsmittel und Trennmittel – funktionelle Lösungen für Verarbeitung und Produktqualität
Überzugsmittel und Trennmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Lebensmittelverarbeitung vielseitig eingesetzt werden. Gemeinsam verbessern sie Optik, Haltbarkeit und Verarbeitbarkeit und unterstützen so eine gleichbleibende Produktqualität. Zudem gibt es Beschichtungsmittel. Diese werden für essbare oder technische Beschichtungen mit Lebensmittelkontakt genutzt. Obwohl die Kategorien unterschiedliche Funktionen erfüllen, weisen sie eine sehr ähnliche Produktpalette auf. Wir führen sie daher gemeinsam auf.
Unser Sortiment ist vielfältig und erhältlich in bedarfsgerechten Gebinden für Produktion, Entwicklung oder Handel.
Was ist ein Überzugsmittel?
Überzugsmittel (auch Oberflächenbehandlungsmittel oder Glasurmittel) sind Lebensmittelzusatzstoffe, die eine dünne, schützende Schicht auf die Oberfläche von Lebensmitteln bilden. Sie bewahren Geschmack, Aroma und Feuchtigkeit, verleihen den Lebensmitteln Glanz und können die Haltbarkeit verlängern. Häufig fungieren Überzugsmittel auch als Oberflächenbehandlungsmittel, Trennmittel oder wirken konservierend. Typische Anwendungen finden sich bei frischem Obst, Süßwaren, Nahrungsergänzungsmitteln, bestimmten Backwaren und Kaffeebohnen. Als Überzugsmittel werden häufig Wachse oder Harze verwendet, die dünn auf die Oberfläche gesprüht oder durch Eintauchen aufgetragen werden und nach dem Erkalten einen schützenden Überzug bilden.
Beispiele für Überzugsmittel:
- Schellack (E 904): Wird in Bonbons, Dragees und Fruchtgummis eingesetzt, um eine harte, glänzende Oberfläche zu erzeugen und vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen.
- Carnaubawachs (E 903): Ist pflanzlich, vegan und eignet sich für Frischobst oder Nüsse, um Glanz zu verleihen und vor Austrocknung zu bewahren.
- Gummi Arabicum (E 414): Schützt Aromen und Vitamine vor Oxidation und verbessert die Stabilität sensibler Inhaltsstoffe.
- Bienenwachs (E 901): Klassisch bei Kaugummis oder kandierten Produkten.
Ist Bienenwachs ein Überzugsmittel?
Ja, Bienenwachs zählt zu den klassischen natürlichen Überzugsmitteln in der Lebensmittelverarbeitung. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es ein tierisches Erzeugnis ist. Produkte mit Bienenwachs gelten daher nicht als vegan. Bienenwachs darf bis "quantum satis" verwendet werden. Das bedeutet, dass der Hersteller den Zusatzstoff in der Menge einsetzen darf, die notwendig ist, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Diese Regelung gilt allerdings nur für bestimmte Lebensmittel. Die zugelassenen Verwendungsbereiche sind in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt.
In welchen Süßigkeiten ist Schellack enthalten?
Schellack wird zum Beispiel in Bonbons, Fruchtgummi-Dragees oder Schokolinsen eingesetzt – überall dort, wo eine harte, glänzende Oberfläche gewünscht ist.
Was sind Trennmittel?
Trennmittel sorgen dafür, dass Pulver, Granulate oder verarbeitete Lebensmittel während Lagerung oder Verarbeitung nicht verklumpen. Sie verbessern die Rieselfähigkeit, erleichtern Dosierung und verhindern ein Anhaften an Maschinen oder Verpackungen. Es wird unterschieden zwischen Rieselhilfen (z. B. in Speisesalz) und Formtrennmitteln (z. B. beim Backen).
- Rieselhilfen: In Würfelzucker, Kochsalz und Backpulver dienen Rieselhilfen als Trennmittel zur Verbesserung der Rieselfähigkeit. In Tütensuppen und anderen Trockenlebensmitteln in Pulverform verhindern sie Klumpenbildung und unterstützen die maschinelle Dosierbarkeit. Ein bewährtes Rieselhilfsmittel aus unserem Sortiment ist Calciumcarbonat – vielseitig einsetzbar, geruchsneutral und zugelassen für definierte Anwendungen im Lebensmittelbereich.
- Formtrennmittel: Werden in der Lebensmittelproduktion eingesetzt, um zu verhindern, dass Produkte beim Verarbeiten oder Verpacken an Formen, Blechen oder anderen Oberflächen haften. Sie erleichtern das Entformen und verhindern das Zusammenkleben – etwa beim Backen, bei der Herstellung von Scheibenkäse oder in der Fleischverarbeitung. Klassische Beispiele sind Butter, Öl oder Margarine zum Einfetten von Backformen, sowie Mehl, um das Festkleben von Brotteig zu vermeiden. Neben diesen herkömmlichen Mitteln kommen auch Bienenwachs, Candelillawachs und Schellack Blond zum Einsatz – insbesondere dort, wo eine feine und wirksame Trennschicht mit hoher Temperaturbeständigkeit benötigt wird.
Was ist ein Beschichtungsmittel?
Beschichtungsmittel werden im Lebensmittelrecht nicht als eigene Zusatzstoff-Kategorie geführt. In der Praxis werden sie jedoch häufig im Produktions- oder Verpackungskontext verwendet, wenn es um essbare oder technische Beschichtungen mit Lebensmittelkontakt geht. Ein Beispiel aus dem Lebensmittelbereich ist die wachsartige Antihaft-Beschichtung von Butterpapier.
Darüber hinaus finden Beschichtungsmittel auch in der Pharmazie und bei Nahrungsergänzungsmitteln Anwendung – zum Beispiel bei magensaftresistenten Kapseln oder zur Maskierung unerwünschter Geschmacksnoten.
Beispiele aus unserem Sortiment:
- Carnaubawachs: Wird häufig mit Proteinen wie Sojaprotein kombiniert, um Papierverpackungen eine wasserabweisende Oberfläche zu geben, die als Barriere gegen Wasserdampf wirkt und die Haltbarkeit verlängert.
- Bienenwachs: Kommt in nachhaltigen Papier- und Kartonbeschichtungen zum Einsatz, um Feuchtigkeitsbarrieren zu schaffen; es ist biologisch abbaubar und kann in bestimmten Anwendungen mikrobielles Wachstum hemmen.
- Paraffinwachs: Wird als Schutzschicht in Konservendosen oder als Wachsbeschichtung auf Folien und Papier für fettreiche Lebensmittel wie Butter oder Schokolade eingesetzt; diese Schicht reduziert den Durchtritt von Feuchtigkeit und Sauerstoff und kann Antihaft-Eigenschaften verleihen.
- Multiwachs W-445 (mikrokristallines Wachs): Eignet sich als Oberflächenbeschichtung für Verpackungen, um Glanz zu verleihen, Feuchtigkeit abzuweisen und die Trennwirkung zu verbessern; besonders geeignet für Anwendungen, bei denen eine geschlossene, aber flexible Schutzschicht erforderlich ist.
- Polyethylenwachs (PE-Wachs): Wird als Beschichtung für Papier, Karton und Folien eingesetzt, um die Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Fett und mechanische Belastung zu erhöhen; zusätzlich verbessert es die Oberflächenqualität und die Bedruckbarkeit.
Bei uns kaufen – flexibel & zuverlässig
Wir bieten eine sorgfältig ausgewählte Produktpalette an funktionellen Zusatzstoffen – von klassischem Bienenwachs bis zu innovativen, pflanzlichen Alternativen wie Bio Carnauba Wax T1 oder Gummi Arabicum. Unsere Produkte liefern wir zuverlässig in bedarfsgerechten Einheiten für Entwicklung, Handel und Produktion.
