Äpfelsäure E 296

Äpfelsäure Pulver – Säuerungsmittel zur Unterstützung der Haltbarkeit

Äpfelsäure, auch als Apfelsäure bezeichnet, ist für den sauren Geschmack von unreifen Äpfeln verantwortlich, aber auch viele andere Pflanzen enthalten Äpfelsäure. Bei dieser Säure handelt es sich um reine DL-Äpfelsäure, welche aus einem 1:1-Gemisch aus D- und L-Formen besteht. In der Natur ist L-Äpfelsäure in unreifen Früchten wie Äpfeln, Quitten und Weintrauben enthalten. Die D-Form wird synthetisch hergestellt, kann aber beim Menschen durch Enzyme in L-Äpfelsäure umgewandelt werden. In ihrer reinen Form ist Äpfelsäure ein farb- und geruchloses Pulver, das leicht in Wasser löslich ist. Äpfelsäure ist einfach zu dosieren und lässt sich gut in Lebensmittelprodukte integrieren, ohne ihre Konsistenz wesentlich zu verändern.

Verwendung

Apfelsäure wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff (E 296) verwendet und wird in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt, beispielsweise als:

• Säuerungsmittel: Dank ihrer besonderen säuerlichen Note verleiht sie  Lebensmitteln eine deutlich saure Note. Beispielsweise erhalten Süßwaren, Getränken, Fruchtsäften und Marmeladen so eine säuerliche Frische.
• Konservierungsmittel: Hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und hilft, die Frische in verarbeiteten Lebensmitteln zu bewahren.
• Antioxidative Eigenschaften: Unterstützt Antioxidationsmittel und hemmt Enzyme, die zu einer Braunfärbung bei frisch geschnittenem Obst und Gemüse führen.

Äpfelsäure wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet, beispielsweise in Peelings, um abgestorbene Hautzellen sanft zu entfernen.

Hinweise

Staubbildung vermeiden. Äpfelsäure sollte dicht verschlossen bei Raumtemperatur an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert werden. Von Hitze, heißen Oberflächen, Funken, offenen Flammen sowie anderen Zündquellenarten fernhalten.

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