Natürliche Weinsäure E 334

Weinsäure Pulver

Bei dieser Weinsäure handelt es sich um die organische L(+)-Weinsäure, die vor allem in Weintrauben vorkommt. In ihrer reinen Form handelt es sich um ein farb- und geruchloses Pulver. Die Säure ist gut wasserlöslich und leicht löslich in Alkohol. Unsere Weinsäure wird aus natürlichen Quellen in der EU gewonnen.

Verwendung

Weinsäure ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 334), der meist als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel verwendet wird. In Verbindung mit Natriumhydrogencarbonat entsteht mit Weinsäure Weinstein, auch Cream of Tartar genannt. Wie der Name vermuten lässt, spielt Weinsäure eine wichtige Rolle bei der Weinherstellung. Dank ihr wird der pH-Wert während der Gärung auf einen Wert gesenkt, bei dem unerwünschte Bakterien nicht überleben können, und wirkt nach der Gärung als Konservierungsmittel. Vor allem Weinen mit niedrigem Säuregehalt kann sie gemäß den geltenden Vorschriften zugesetzt werden. Weinsäure wird auch bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven, Erfrischungsgetränken, Cocktails, Gelees und Süßwaren verwendet. Des Weiteren eignet sich Weinsäure auch für technische Anwendungen und kann etwa zur Reinigung von Oberflächen aus Aluminium, Kupfer oder Eisen oder zur Verlängerung der Aushärtung von Baustoffen wie Putz oder Zement eingesetzt werden.

Hinweise

Weinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 334 zugelassen. Staubbildung vermeiden. Weinsäure sollte dicht verschlossen bei Raumtemperatur an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert werden.